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在中国文化中,鱼是一个非常重要的象征,尤其是年夜饭上的鱼。漳平人爱鱼,可追溯到距今17000至7000年的奇和洞人,那时他们便用陶片磨制了鱼形配饰。而今,光鱼焖萝卜丝这道菜更是经过百年演变,成为了漳平人年夜饭和宴客的上等佳肴。
光鱼的学名叫黑脊倒刺鲃,也称宽鱼,属鲤科。粗鳞的它,喜欢生活在水流湍急、水质清澈且多砾石的溪河中。光鱼不仅肉质细腻、更有特色的是,它烹煮时不用去鳞,鳞片可食用且富含胶原蛋白、钙质高、鲜脆。
烹调中,智慧的漳平人将光鱼和萝卜结合在一起,使之兼具鱼的“鲜”和萝卜的“甜”。先用小火将光鱼煎至两面金黄,加入开水大火烧开,让汤汁白浓,再加入厚德萝卜丝,小火焖制5分钟,这样烧制出来的佳肴入口仿佛滋润着舌尖的每一个味蕾。
青山绿水食在漳平,美食既是味蕾的享受,同时也是亲友间情感的纽带,更是历史变迁的见证,是文化的传承。