柠香鲈鱼

原料：鲈鱼1条。

调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。

调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。

做法:

1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。

2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。

3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。

4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。

5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。

6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。

鲈鱼的营养价值及功效:

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。