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秘制酱肘子

2019-03-11 09:35:06 作者: 淡淡的香 来源: 淡淡的香美食博客 分享到:


1、猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水

2、用棉绳将猪肘子捆绑好

3、锅入凉水,将肘子放里烧开焯下

4、水烧开后取出肘子用热水洗净

5、葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油

6、锅内加水,将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制

7、锅入少许油,放入少许冰糖炒糖色

8、将炒好的糖色倒入烧开的锅内

9、将洗好的肘子放入锅内,锅内的水以能没过肘子最佳,大火烧开后加入适量盐,两勺料酒一勺老抽一勺酱油,转小火焖制一小时左右慢慢入味

10、当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁

11、收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可

12、成品

友情提示:酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好,这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅,焖肘子时汤汁最好一次量加足。

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