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番茄酱排骨

2017-09-05 09:01:37 作者: 昕 来源: 昕美食博客 分享到:


原料:排骨、番茄酱、白芝麻、苹果;

番茄酱排骨的做法:

1、排骨请店家斩块,回家后清水泡一会,滤去血水,洗净;冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的排骨放入电饭煲,加适量水,放蒜瓣、姜片,水烧开后,焖煮半小时左右(根据喜欢的排骨软烂程度决定炖煮的时间);

3、捞出排骨,用少量盐、生抽提前腌制入味;排骨汤可以另外开汤或分批冷冻做高汤;

4、备好白芝麻;苹果一个削皮、去芯,切成小块,泡在淡盐水中,以防变黑;番茄酱三大勺,加适量水、生粉,搅拌均匀备用;

5、坐锅热油,放两三粒冰糖,冰糖融化后成微黄色,下入腌制入味的排骨,略翻炒,倒入番茄酱,晃动锅子,让排骨均匀裹上酱汁;

6、苹果块沥干水份,平铺在盘底,倒入炒好的排骨块,撒上白芝麻,即可开吃。

小贴士:

1、炖煮好的排骨要提前用少量盐入味;

2、番茄沙司偏酸,用一两块冰糖中和它的酸味;

3、这次选用的排骨多脆骨,啃起来才够味;

4、事先炖煮排骨的时间可长可短,短时间的话,排骨啃起来有嚼劲;

5、放苹果块只是为了摆盘好看;苹果块也可以在排骨出锅前,下锅与排骨一起裹上番茄酱。

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